ผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากข้าว

แป้งข้าว (rice flour) มีทั้งชนิดแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียว วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต คือ ข้าวหักหรือปลายข้าว กรรมวิธีการผลิตมี 3 วิธี คือ วิธีโม่แห้ง (dry milling) วิธีโม่น้ำหรือโม่เปียก ( wet miling) และวิธีผสม (wet and dry milling)

วิธีที่ 1 วิธีโม่แห้ง	วิธีที่ 2 วิธีโม่น้ำ	วิธีที่ 3 วิธีผสม
ข้าวหัก	ข้าวหัก	ข้าวหัก
แยกสิ่งสกปรก	แยกสิ่งสกปรก	แยกสิ่งสกปรก
เครื่องโม่ข้าว	เครื่องล้างข้าว	เครื่องล้างข้าว
เครื่องร่อนแป้ง	ถังแช่ข้าว	ถังแช่ข้าว
แป้งข้าวโม่แห้ง	เครื่องโม่ข้าว	เครื่องอบข้าวให้แห้ง
	เครื่องแยกน้ำแป้ง	เครื่องโม่ข้าว
	เครื่องตีแป้ง	เครื่องร่อนแป้ง
	เครื่องอบแป้ง	แป้งข้าวสุก
	เครื่องร่อนแป้ง
	แป้งข้าวโม่น้ำ

กระบวนการผลิตแป้งขนมโก๋
ปลายข้าวเหนียว			แป้งขนมโก๋
	ล้าง - แช่			ร่อน
ปลายข้าวเหนียว			แป้งข้าวเหนียว
	นึ่ง			โม่
ข้าวเหนียวสุก			ข้าวเหนียวแห้ง
		อบแห้ง

แป้งบริสุทธิ์ (Starch) เป็นแป้งที่ผ่านการแยกส่วนของโปรตีนออกจนมีความบริสุทธิ์ของแป้งสูงมาก การแยกโปรตีนมักใช้แยกด้วยสารละลายของด่างโซดาไฟหรือโซเดียมไฮดรอกไซด์หลายๆ ครั้ง และล้างด่างออกด้วยน้ำ หลังจากนั้นจึงแยกน้ำออกและอบแห้ง จากแป้งบริสุทธิ์ที่ได้ อาจนำมาผลิตเป็นแป้งดัดแปร (Modified starch) เช่น กรรมวิธีในการผลิตแป้งดัดแปรประเภท Pregelatinized starch ของข้าว เพื่อให้รูปทรงของเมล็ดแป้งมีรูปทรงกลม ทำให้แป้งมีคุณสมบัติการไหลดี แป้งประเภทนี้สามารถใช้ในทางเภสัชกรรม เช่น เป็นส่วนประกอบในการผลิต ยาเม็ด หรือมีการดัดแปรโดยใช้สารเคมี เช่น starch phosphate และ starch acetate สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น ทำให้อาหารข้นขึ้น (food thickening) หรือใช้เป็น emulsifier

กระบวนการผลิตแป้งบริสุทธิ์
ปลายข้าว
	ล้างน้ำ - แช่
ปลายข้าว			แป้งดัดแปร
	โม่			spray dry
น้ำแป้ง			น้ำแป้ง
	สกัดโปรตีน(ด่าง)			ละลายแป้ง
แป้งสกัดโปรตีน			แป้งหมาด
		ล้างด่าง - กรอง